JAK TO JEST Z „DUSZĄ” KASZKAWAŁU!

Bułgarskie przetwórstwo mleczarskie — to jednak nie tylko słynny jogurt, to również doskonałe sery, w produkcji których od stuleci specjalizowali się rodopscy górale. Nie każdy, kogo wycieczkowa trasa zaprowadzi do górskiej bacówki, odważy się spróbować „tułum”, czyli bryndzę, którą na czas fermentacji przechowuje się w skórzanym worku z włosem wewnątrz, każdy natomiast zachwyca się wyrabianym tu kaszkawałem.
Przygotowanie kaszkawału nie …

KRAINA MLEKIEM PŁYNĄCA

Wbrew mniemaniu ugruntowanemu wśród przeciętnych turystów, którzy stykają się z tym krajem od strony morza, Bułgaria jest właściwie krainą gór. Formacje górskie (Stara Płanina, Riła, Pirin, Rodopy) zajmują 30% kraju, a pastwisk, łąk i górskich hal jest więcej niż ziemi uprawnej. Te specyficzne warunki sprawiły, że od wieków rozwijała się tu hodowla owiec, co w sposób zasadniczy determinowało zawsze system …

CZY POKRZYWA OCZYSZCZA KREW!

Bałkańska wiosna zdecydowanie odmienna jest od naszej. Brak jej nadwiślańskich subtelności, stopniowego przechodzenia z etapu w etap, delikatności barw, zróżnicowania tonów i gry cieni. Wybucha nagle gwałtownym ciepłem i orgią intensywnych kolorów. Już w lutym pojawiają się pierwsze „kokicze” (krokusy) lila i żółte. Ale gdy zakwitają brzoskwinie, morele i migdałowce, wszystko tonie w ostrym różu, dając na tle bezchmurnego, szafirowego …

PIECZENIE BANICY

Wszystkie bułgarskie święta mają na ogół przypisane sobie określone potrawy, których przyrządzania skrzętnie przestrzega się we wszystkich domach. Gospodyni bułgarska od dawien dawna przygotowuje ryby na Nikyłden (19.XII), pieczone prosię na Boże Narodzenie, pieczone jagnię — na Gergiowden (6.V), kurczaka — na Petrowden (12.YII), koznnak i jajka na Welikden.

Boże Narodzenie i Nowy Rok są najbardziej uroczystymi świętami. Wtedy nieodmiennie …

ŁUKANKA — ROZKOSZ PODNIEBIENIA

I dziś więc, jak przed wiekami, wyrabia się tu w zimie domowe wędliny z myślą o licznych w tym okresie świętach. Spędzając w Kopriwszticy Boże Narodzenie miałyśmy okazję próbować wspaniałą łukankę wyprodukowaną przez naszych gospodarzy. Ta sucha kiełbasa, stanowiąca idealną zakąskę do śliwowej rakii, przewyższała nawet smakiem doskonały „sudżuk” (odmiana łukanki o kształcie podkowy), który kupowałyśmy z wielkim trudem w …